Popis
Přírodní glukoamylasa vyrobená řízenou fermentací za pomoci houby Aspergillus niger. Tato glukoamylasa hydrolyzuje a-1,4 a a-1,6 glykosidické vazby zmazovatělého škrobu za vzniku molekul sacharidu glukosy. Optimální pH 3-5. Optimální teplota 55-60°C. Gammadex Cal je viskozní hnědá tekutina. Minimální doba trvanlivosti je 2 roky. Skladuje se v chladnu (lednice). Před použitím enzymu Gammadex Cal je třeba ztekutit škrob pomocí termostabilní amylasy Gamalfa Spezial.